La campagna salentina è tempestata di costruzioni rurali (Pajare) edificate con pietre locali a secco che rendono il paesaggio ancor più armonioso. Le pajare possono essere a pianta quadrata o a pianta circolare. Le forme nella tradizione locale hanno diversa simbologia: il quadrato rappresenta i quattro elementi: aria, acqua, fuoco e terra. Il cerchio è la figura perfetta senza un inizio e senza una fine, simbolo di Dio. Se si uniscono le due figure si ottiene un ottagono che simboleggia il legame tra il divino e la Terra, fra il Padre e l'uomo. Le pajare sono delle vere e proprie "opere architettoniche rurali". La semplicità delle forme, l'abilità dei "paratari" tramandata da generazioni nell'arte dell'incastro di migliaia di pietre perfettamente combacianti tra loro, e la loro collacazione: al centro dei campi o arroccate sulle ripide rocce, rappresentano una alleanza perfetta tra l'uomo e la natura.